| 国家酒家酒店等级评定工作内容（连载17） |
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| 2009-09-14 15:32 文章来源：咸阳市商务局 |
| 文章类型：原创 内容分类：新闻 |
A4. 4厨房
A4.4.1设备设施条件
1）厨房布局应符合出品工艺流程；
2）厨房地面采用防滑的材料，墙面满铺瓷砖；
3）烹调间、凉菜间、洗碗间独立分设，并符合卫生法规和标准的要求；
4）有先进的专用消毒设备；
5）有冷藏冷冻设备；
6）有较好的通风排烟设施；
A4.4.2应提供的服务
1）烹调、面点至少各有一名名师顶岗操作；
2）中级以上烹调师占同工种人员的50%，其中高级烹调师占15%；
3）中级以上面点师占同工种人员的30%；
4）有菜点营养员，并对常年供应菜点进行营养分析；
5）菜点有明确的质量标准、投料标准，严格按标准执行；
6）所有供应品种应有很好的感官性，味道纯正，符合卫生，质量标准，具有营养价值；
7）应能满足客人对出品时间的要求；
8）应有高档原材料制作的菜品；
9）有省级以上饮食行业权威机构认定或市场认可的名菜名点8种以上及单项成套特色品种。
A4.5公共区域
1）有停车条件；
2）有宾客使用的卫生间；
3）有规范的公共标识；
4）所有的设备设施满足A4. 1的要求。
A4.6服务质量要求
1）按照GB/T19002建立质量保证体系；
2）各岗位的服务工作严格按照服务操作规程，提供规范化服务；
3）所有的工作人员应树立诚实有信，敬岗爱业，守职尽责，注重效率的服务意识，讲究仪表仪容和礼貌，要求服务技能娴熟，保持有热情、周到、礼貌的服务态度和优质高效的服务质量；
4）各岗位的工作人员应有培训经历和熟练的岗位技能；
5）应有经过专业培训的管理人员和技术人员。
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